![\"\"](\"https:\/\/www.albinfo.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/1.-orizi-puf-image-2.jpg\")
<\/a><\/p>\nPuffreis<\/strong><\/p>\n Nat\u00fcrlich war der Teller knusprigen Reises\u00a0 nicht das einzige Gericht,\u00a0in welchem neue Techniken\u00a0zum Zug kamen und\u00a0das\u00a0lokale Produkte in eine neue Form brachte. Das\u00a0war bei allen Gerichten der\u00a0Metamorfoza der Fall.\u00a0Vom Frischk\u00e4se\u00a0mit zerriebenem\u00a0Portulak, \u00fcber den leichten Salat an K\u00fcrbisbl\u00fctenvinaigrette, zur\u00a0Torba e\u00a0\u00e7obanit, der \u201eHirtentasche\u201c assortiert von\u00a0Buttermilch im Schlauch, bis zum ausgezeichneten\u00a0Trahana\u00a0mit\u00a0Portulakcreme,\u00a0zum ger\u00f6steten Fleisch\u00a0 mit\u00a0Joghurt in der Tonschale serviert,\u00a0zur eleganten Forelle und\u00a0den\u00a0langsam\u00a0an Wein gebratenen Wachteln.<\/p>\n Trahana mit\u00a0Portulakcreme<\/strong><\/p>\n Nat\u00fcrlich begann ich mich zu fragen, ob ich\u00a0hier im Grunde Zeugin einer Ver\u00e4nderung wurde.\u00a0Dass da eigentlich ein Restaurant etwas Neues\u00a0schuf und nicht bis in alle Ewigkeit jene traditionellen Gerichte reproduzierte, die oft\u00a0gar\u00a0nicht mehr wie unsere Erinnerungen schmecken, weil sich viele Dinge seither ver\u00e4ndert haben.<\/p>\n Torba\u00a0e\u00a0\u00e7obanit\u00a0–\u00a0\u201eHirtentasche\u201c<\/strong><\/p>\n Diese Frage\u00a0stellte sich mir\u00a0nach vielen Jahren\u00a0auch\u00a0beim\u00a0Mrizi wieder.<\/p>\n Nach einem\u00a0ausf\u00fchrlichen und \u00e4usserst interessanten Besuch\u00a0aller H\u00e4user des Agrotourismus, nach vielen leidenschaftlichen Diskussionen \u00fcber die gemeinsamen Helden der Kulinarik, setzten wir uns zu einer neuen Degustation hin. Ich war \u00fcberaus neugierig zu erfahren, wie sich das\u00a0Mrizi ver\u00e4ndert hatte, und vor allem\u00a0interessierte mich\u00a0Eines: Inwiefern\u00a0k\u00f6nnten\u00a0die gr\u00fcndliche Kenntnis der\u00a0Region,\u00a0der lokalen\u00a0Zutaten und\u00a0derer Verarbeitung\u00a0zu dem f\u00fchren, was ich erhoffte:\u00a0zur neuen albanischen K\u00fcche.<\/p>\n Wenn ich von der albanischen\u00a0Nouvelle\u00a0Cuisine spreche,\u00a0meine ich keinesfalls das Verschwinden oder\u00a0das Ersetzen traditioneller Gerichte, sondern\u00a0die\u00a0Erneuerung der Tradition mit neuen\u00a0Bestandteilen, ihre Bereicherung zwecks Entwicklung und allm\u00e4hlicher, aber notwendiger Metamorphose. Die K\u00fcche ist ein wichtiges Glied unserer Kultur und verdient Aufmerksamkeit.\u00a0Genau diese Aufmerksamkeit und dieses Bewusstsein\u00a0fand ich\u00a0im\u00a0Mrizi.<\/p>\n Das\u00a0Mrizi kennt den langsamen Weg zur Verbesserung und die unmerkliche aber solide Evolution, und dies ohne Angst, die Tradition zu korrumpieren. Die Gerichte\u00a0im\u00a0Mrizi rufen laut \u201eTraditionelles Gericht!\u201c, sind jedoch gleichzeitig zart, harmonisch, nach den Regeln der Kochkunst ausgef\u00fchrt.<\/p>\n Antipasta<\/strong><\/p>\n Die Vorspeise mit Frischk\u00e4se, getrockneten Tomaten, marinierten\u00a0Eierschw\u00e4mmen, violettem Basilikum und Basilikumpulver brachte mich ins Dilemma, ob dieses Gericht mit modernen\u00a0Zubereitungstechniken, dessen Zutaten jedoch alles lokale Produkte waren, nun\u00a0als\u00a0ein traditionelles Gericht oder\u00a0eindeutig als\u00a0Gourmetteller\u00a0zu bezeichnen\u00a0sei.\u00a0Die folgenden Antipasti\u00a0brachten mich\u00a0wieder etwas auf den Boden zur\u00fcck und erinnerten mich daran, dass wir uns immer noch in\u00a0Fisht\u00eb befinden und die Tradition wichtig ist, doch\u00a0schmeckten sie alle sehr gut. Weiter fuhren wir mit einem\u00a0leckeren internationalen Gericht, dessen Zutaten jedoch samt und sonders albanisch waren: Breite Nudeln\u00a0an Steinpilzen, die nach den einheimischen W\u00e4ldern dufteten. Und so\u00a0ging es\u00a0weiter, bis wir\u00a0bei meinen\u00a0Favoriten, den S\u00fcssspeisen,\u00a0angelangt waren.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n\u00a0<\/a><\/a><\/p>\n