![\"\"](\"https:\/\/www.albinfo.ch\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/1.-orizi-puf-image-2.jpg\")
<\/a><\/p>\nAu moment de l\u2019ouverture de leur second restaurant \u00e0\u00a0Mullxhiu,\u00a0\u00e0 Tirana, je m’attendais \u00e0 quelque chose de semblable et j’ai\u00a0\u00e0 nouveau pratiqu\u00e9 mon rituel\u00a0: je\u00a0m\u2019y\u00a0suis\u00a0rendue avec des amis venus de Belgique qui voulaient essayer la cuisine albanaise. Mais\u00a0aucun d\u2019entre nous\u00a0ne\u00a0s’attendait \u00e0 ce que pendant le menu\u00a0de\u00a0d\u00e9gustation – appel\u00e9\u00a0M\u00e9tamorphose\u00a0\u2013\u00a0on nous ait pr\u00e9sent\u00e9\u00a0des\u00a0plats\u00a0certes\u00a0albanais, mais\u00a0pas\u00a0au sens o\u00f9 on l\u2019entend habituellement.\u00a0Pour moi, il s\u2019agissait de plats qui\u00a0ravivaient de profonds souvenirs\u00a0d’enfance, mais\u00a0qui\u00a0\u00e9taient pr\u00e9par\u00e9s\u00a0au moyen de techniques\u00a0innovantes.\u00a0Parall\u00e8lement, aux yeux de mes\u00a0amis \u00e9trangers, ils apparaissaient comme des plats raffin\u00e9s, beaux, d\u00e9licieux\u00a0mais\u00a0compos\u00e9s d\u2019ingr\u00e9dients\u00a0m\u00e9lang\u00e9s de fa\u00e7on impr\u00e9vue. Je me souviens\u00a0encore\u00a0de la\u00a0simplicit\u00e9 et de la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9\u00a0du go\u00fbt du\u00a0plat de\u00a0riz\u00a0au yogourt compos\u00e9\u00a0d\u2019une base de riz frit agr\u00e9ment\u00e9 d’aneth. Un hommage au pilaf au yogourt, une combinaison classique que nous\u00a0trouvions parfois lourde\u00a0au ventre, durant notre enfance.\u00a0\u00a0Ces boulettes de riz frites\u00a0auraient\u00a0connu un\u00a0franc succ\u00e8s\u00a0\u00e0\u00a0l\u2019\u00e9poque.<\/p>\n
Bien s\u00fbr, le plat de riz croustillant\u00a0n\u2019\u00e9tait pas le seul \u00e0\u00a0avoir \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 au moyen de techniques novatrices et \u00e0\u00a0\u00eatre compos\u00e9 de produits locaux, mais\u00a0pr\u00e9sent\u00e9s\u00a0sous une forme diff\u00e9rente. C\u2019\u00e9tait le cas de tous les plats du menu\u00a0\u00ab\u00a0M\u00e9tamorphose \u00bb, comme\u00a0le fromage cr\u00e9meux\u00a0\u00e0 la poudre de\u00a0poupier, la salade l\u00e9g\u00e8re\u00a0assaisonn\u00e9e\u00a0de vinaigrette de citrouille,\u00a0le panier du berger accompagn\u00e9 d\u2019un\u00a0verre de\u00a0\u00ab\u00a0dhalle \u00bb, l\u2019excellente\u00a0\u00ab\u00a0trahana \u00bb\u00a0\u00e0 la cr\u00e8me\u00a0de\u00a0poupier,\u00a0la terrine\u00a0au\u00a0yogourt\u00a0et\u00a0\u00e0 la viande frite, la succulente truite et\u00a0la caille\u00a0au vin\u00a0cuite \u00e0 petit feu.<\/p>\n J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 me demander si je n\u2019\u00e9tais\u00a0pas en train d\u2019assister \u00e0 un changement plus profond. Enfin un restaurant\u00a0cr\u00e9ait,\u00a0au lieu de reproduire \u00e0 l\u2019infini ces plats traditionnels qui souvent ne nous plaisent plus autant que dans\u00a0nos souvenirs, car beaucoup de choses ont chang\u00e9 depuis.<\/p>\n Cette question m\u2019a pouss\u00e9e\u00a0\u00e0 retourner \u00e0\u00a0Mrizi, apr\u00e8s de\u00a0longues ann\u00e9es.<\/p>\n Apr\u00e8s une visite d\u00e9taill\u00e9e et extr\u00eamement int\u00e9ressante\u00a0m\u2019informant sur les liens agrotouristiques existants, apr\u00e8s de nombreuses discussions passionn\u00e9es sur les h\u00e9ros culinaires communs, nous nous sommes assis pour une nouvelle d\u00e9gustation. J\u2019\u00e9tais tr\u00e8s curieuse de voir comment\u00a0Mrizi avait chang\u00e9 et surtout je voulais voir comment une connaissance approfondie du territoire, des ingr\u00e9dients et\u00a0du travail des produits r\u00e9gionaux pouvait apporter ce que\u00a0j\u2019esp\u00e9rais trouver ici\u00a0: la nouvelle cuisine albanaise.<\/p>\n Quand je parle de nouvelle cuisine albanaise, je ne\u00a0sous-entends pas\u00a0la disparition ou\u00a0le remplacement des plats traditionnels, mais\u00a0plut\u00f4t la reconstruction de la tradition\u00a0par assemblage de nouveaux fragments,\u00a0de son enrichissement dans le but de d\u00e9velopper et de m\u00e9tamorphoser l\u2019existant. La cuisine est\u00a0un\u00a0\u00e9l\u00e9ment important de notre culture et m\u00e9rite donc notre attention. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment cette conscience que j\u2019ai\u00a0trouv\u00e9e\u00a0chez\u00a0Mrizi.<\/p>\n Mrizi ouvre la voie de l\u2019am\u00e9lioration et\u00a0de l\u2019\u00e9volution de mani\u00e8re discr\u00e8te mais\u00a0ferme, sans peur de\u00a0trahir la tradition.\u00a0Les plats y crient\u00a0fort\u00a0\u00ab\u00a0plats traditionnels \u00bb mais sont \u00e0 la fois d\u00e9licats et harmonieux,\u00a0tout en restant\u00a0fid\u00e8les aux recettes ancestrales.<\/p>\n Un\u00a0antipasti\u00a0au fromage cr\u00e9meux,\u00a0aux\u00a0tomates s\u00e9ch\u00e9es,\u00a0aux\u00a0chanterelles marin\u00e9es,\u00a0au\u00a0basilic lilas et \u00e0 la poudre de basilic,\u00a0m\u2019a\u00a0pos\u00e9 un dilemme.\u00a0Ce plat pr\u00e9par\u00e9 suivant des techniques\u00a0innovantes mais\u00a0compos\u00e9 enti\u00e8rement d\u2019ingr\u00e9dients\u00a0locaux \u00e9tait-il une assiette de tradition ou une assiette enti\u00e8rement gourmet ?\u00a0Les\u00a0autres antipasti m\u2019ont\u00a0quelque peu ramen\u00e9 les pieds\u00a0sur terre, me\u00a0rappelant que\u00a0j\u2019\u00e9tais toujours \u00e0\u00a0Fishte et que\u00a0la tradition\u00a0y\u00a0est importante. N\u00e9anmoins,\u00a0chacun des autres plats \u00e9taient savoureux.\u00a0Pour la suite,\u00a0j\u2019ai continu\u00e9 sur un plat d\u00e9licieux et de renomm\u00e9e internationale,\u00a0mais\u00a0pr\u00e9par\u00e9 avec des ingr\u00e9dients\u00a0exclusivement\u00a0albanais\u00a0:\u00a0les\u00a0\u00e9pinards aux champignons ou\u00a0Porcini,\u00a0que nous pouvons facilement produire ici et\u00a0qui\u00a0portent l\u2019ar\u00f4me de nos for\u00eats. Et ainsi de suite, jusqu\u2019\u00e0 ce que nous\u00a0arrivions\u00a0\u00e0 mes favoris,\u00a0les desserts.<\/p>\n Avec les\u00a0desserts, j\u2019ai obtenu la\u00a0preuve finale de la r\u00e9ponse \u00e0 mes interrogations.\u00a0Diff\u00e9rentes glaces\u00a0aux saveurs d\u00e9licates d\u2019\u00e9pices et de fleurs, une mousse\u00a0\u00e0 la liqueur, une cr\u00e8me brul\u00e9e non seulement servie de\u00a0jolie\u00a0mani\u00e8re, mais en utilisant des techniques emprunt\u00e9es \u00e0 la cuisine mol\u00e9culaire, et\u00a0ce\u00a0non pour faire\u00a0le spectacle, mais pour apporter quelque chose l\u00e0\u00a0o\u00f9 il\u00a0n\u2019y avait rien,\u00a0l\u00e0\u00a0o\u00f9 l\u2019innovation d\u2019aujourd\u2019hui pourra devenir la tradition du futur.<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n\u00a0<\/a><\/a><\/p>\n