“Agjentët” sekretë që zbulojnë origjinën e picave italiane

pixabay

Ndërsa pica po fiton popullaritet në mbarë botën, një grup agjentësh të fshehtë po udhëtojnë nëpër vende të ndryshme për të zbuluar se cila është pica “e vërtetë”, njofton BBC.

Në një ditë të nxehtë me diell në jug të Italisë, një grup vizitorësh ndërkombëtarë janë mbledhur pranë katakombeve të San Gennaro në Napoli, emëruar sipas shenjtorit mbrojtës të qytetit.

Por ata nuk janë aty për të nderuar shenjtorin, por për një mision tjetër të rëndësishëm për identitetin e Napolit.

Këta udhëtarë, nga Belgjika, Franca, Japonia, Koreja e Jugut, Kanadaja dhe Brazili, janë aspirantë për t’u bërë pizzaioli – mjeshtra të prodhimit tradicional të picave italiane, dhe janë gati të kalojnë testin më të vështirë të karrierës së tyre.

Trajnimi zhvillohet në selinë e Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), e themeluar në vitin 1984, e cila punon për të mbrojtur dhe promovuar traditën autentike të picave napolitane. Kjo organizatë ka ndihmuar që arti i përgatitjes së picave napolitane të regjistrohet si Trashëgimi Kulturore Jomateriale e Njerëzimit nga UNESCO.

Nga rrënjët e saj si ushqim i rrugës në fund të shekullit të 19-të, pica është kthyer në një nga ushqimet më të njohura dhe të dashura në botë.

Ndër llojet tradicionale janë dy picat napolitane klasike: “Margherita” me salcë domatesh, mocarela dhe borzilok të freskët; dhe “Marinara” me rigon dhe hudhër, pa djathë. Megjithatë, në dekadat e fundit, janë zhvilluar shumë variante moderne me përbërës nga djathë të ndryshëm e deri tek përzierje speciale si “crisommola del vesuvio” nga shefi i njohur Franco Pepe.

Sipas AVPN, është e rëndësishme që pica të ruajë lidhjen e fortë me traditën napolitane dhe të mos devijojë nga origjina e saj autentike.

“Pica është pjesë e shpirtit të Napolit,” thotë Massimo Di Porzio, nënkryetar i AVPN.

Me programet e trajnimit, konkurset, panairet dhe statujën e madhe të picës pranë selisë, AVPN është bërë simbol i besnikërisë ndaj traditës së picave të vërteta.

Rregullat për përgatitjen janë të rrepta: brumi duhet të jetë rrethor dhe i erëzuar, kora duhet të jetë e fryrë me skaj të lartë maksimum 1-2 cm, pa flluska të mëdha ose njolla të djegura. Pica duhet të jetë e butë, elastike dhe e palosshme, dhe gatimi nuk duhet të zgjatë më shumë se 90 sekonda. Pica duhet konsumuar brenda 10 minutave pasi del nga furra.

Në ditën finale të kursit të gjatë të AVPN, studentët e huaj do të testojnë aftësitë e tyre dhe njohuritë e fituara, duke përfshirë teknikën e majasë së brumit, hidratimin, përzgjedhjen e përbërësve dhe pjekjen e përsosur të picës.